La protéine de soja, comment la préparer ?

Elle va se substituer très facilement à la protéine animale, par sa texture, son aspect et son pouvoir, à absorber les aromates que vous allez additionner à l’eau lors de son trempage.

C’est un produit de longue conservation (max 7 % d’humidité) à faible teneur en matières grasses (5 à 8 %).

Son goût plutôt neutre, va permettre de l’accommoder à une multitude d’arômes et de saveurs. Réhydratée au minimum 30 mn dans un bouillon de légumes salé et épicé ou portée à ébullition pendant 15 mn, elle va tripler de volume et prendre une texture moelleuse qui s’apparente à s’y méprendre à de la viande hachée. En fonction de la taille des morceaux, elle pourra être associée avec des légumes, ou être incorporée dans les sauces, les hachis s’il s’agit de morceaux extra fins.

Toutes les sauces ou marinades à base de sauce de soja, ail, huile, herbes aromatiques, épices, pourront se marier à cœur, savoureusement avec cette texture. Les idées recettes ne sont limitées que par votre imagination.

Retrouvez toutes nos idées recettes sur notre blog…

Avantages et bienfaits des protéines de soja :

  • Apport en protéines : il suffit de 50 gr / pers (de 60 kg ) /jour pour couvrir nos besoins en protéines. 50 gr = 25 gr de protéines. Comme tout produit riche en protéines, il est recommandé d’en consom­mer occasionnellement, 2 à 3 fois/semaine afin de varier les sources de protéines.
  • Très assimilables.
  • Bien équilibrées en acides aminés essentiels.
  • Exemptent de cholestérol.
  • Peu caloriques.
  • Fort pouvoir antioxydant grâce à ses polyphénols.
  • Propriétés énergisantes.
  • Sans lactose.
  • Sans gluten.
  • Faciles à aromatiser.
  • Fort pouvoir d’absorption.
  • Stockage facile plus de 12 mois si elles ne sont pas réhydratées.
  • Produit 100 % végane.
  • Produit simple, pur, 100 % soja.

Recette de base : Sauce bolognaise façon « végan » :

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 50 gr de protéines déshydratées
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Tomates pelées 200 gr ou sauce tomates ou 3 tomates fraiches
  • 6 champignons de Paris
  • 1 càs de bouillon de légumes en poudre ou en cube
  • Epices : basilic, cumin, thym, laurier.
  • Huile d’olive
  • Sel ou sauce de soja

Préparation :

  1. Réhydrater les protéines en les recouvrant d’eau bouillante additionnée de bouillon de légumes pendant 20 à 30 mn. Ou bien  porter à ébullition 10 mn afin de les rendre bien moelleuses et aromatisées à cœur.
  2. Faire revenir l’oignon, les champignons, l’ail dans l’huile d’olive.
  3. Egoutter les protéines.
  4. Incorporer les tomates fraîches, la sauce ou les tomates pelées avec les protéines, les épices et laisser mijoter 10 mn.
  5. Rajouter du sel  ou de la sauce de soja si besoin.

Cette sauce pourra accompagner vos pâtes et également le riz, les légumes farcis, les lasagnes etc…

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